Bạn có phải là 1 chuyên gia trong lĩnh vực TP muốn trở nên thành công trong l/vực chất lượng thực phẩm. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp cho bạn giới thiệu về HACCP, một trong những hệ thống an toàn thực phẩm đặc biệt nhất được công nhận trên toàn cầu. Chúc nhiều chị em học tập vui vẻ.

Phân tích mối nguy PTMN & Điểm kiểm soát tới hạn ĐKSTH (HACCP) được Cơ quan Hàng ko & Vũ trụ Quốc gia (NASA) ủy quyền vào 5 1959 để cung ứng thực phẩm an toàn cho các phi hành gia và nó được công bố lần thứ nhất vào năm 1973 bởi công ty Pillsbury, Hoa Kỳ. Trước lúc phát triển hơn nữa hệ thống HACCP này, không có HT quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả & các nhà cung cấp chỉ tuân theo thử nghiệm sản phẩm sản xuất ra cuối cùng. Và cũng chỉ có số lượng không cần nhân viên trực tiếp tham gia vào thực phẩm an toàn trong quy trình sản xuất.

Những nhược điểm của hệ thống quản lý thực phẩm an toàn trước khi áp dụng HACCP là

- Việc giám sát đã được phản ứng & hành động chỉ được thực hiện sau khi có vấn đề về ATTP.

- chi phí lấy mẫu & phân tách cao vì cần nhiều phân tích hơn do thiếu các biện pháp để kiểm soát.

- không liên quan đến all các mối nguy tiềm ẩn về an toàn thực phẩm.

- Lượng lớn rác thải thực phẩm trong trường hợp kết quả xét nghiệm âm tính.

hiện nay, những thay đổi đã được thực hiện đối với việc chế biến sản phẩm thực phẩm bằng việc hành động HACCP giúp đảm bảo ATTP trên toàn cầu và thuận lợi tiếp thị. Vấn đề thực hiện codex của HACCP bao gồm 12 bước HACCP hợp lý, tức là;

12 bước hành động HACCP

1. Tập hợp & đào tạo Đội HACCP

2. Giải thích sản phẩm / công thức / chu trình

3. Hiểu mục đích sử dụng của hàng hóa

4. Gây dựng một lưu đồ dòng để giải thích chu trình.

5. Xác thực lưu đồ luồng Bằng xác minh tại địa chỉ.

sáu. Xác định những mối nguy cho mỗi bước & các biện pháp để kiểm soát cho mỗi mối nguy.

7. Xđịnh các Điểm kiểm soát tới hạn ĐKSTH (CCP).

tám. Gây dựng các giới hạn tới hạn cho từng CCP.

9. Tạo dựng một hệ thống theo dõi cho mỗi CCP.

10. Tạo dựng các hành động khắc phục cần thực hiện khi CCP nằm ngoài tầm theo dõi.

11. Thiết lập các thủ tục check lại.

12. Xây dựng tài liệu và lưu trữ hồ sơ để khám phá / phân tích khiếu nại lâu dài.

hiện nay, số đông các nhà lãnh đạo tốt nhất trong ngành TP sử dụng HACCP làm cơ sở để kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm.